Стручковая фасоль желтая и зеленая – родственные виды. Они имеют очень похожий вкус и состав питательных веществ. Их еще называют спаржевой фасолью. Это низкокалорийный и чрезвычайно полезный овощ. В 100 г стручковой фасоли – всего 24 ккал.
Стручковая фасоль очень популярна в европейской кухне. У нас больше привыкли употреблять зрелые семена фасоли, в Европе же спаржевую фасоль, подобно огурцам, употребляют в незрелом виде: здесь она продается в любом супермаркете круглый год – как свежая, так и замороженная спаржевая фасоль.
В последнее время и российские огородники тоже стали выращивать этот овощ: он содержит много витамина C, витамин A, витамины B и E, а кроме того – фолиевую кислоту и минералы. И как все овощи, богат клетчаткой.
Витамины A, E, C и цинк, которыми богата спаржевая фасоль, эффективны против свободных радикалов. Это обеспечивает здоровье и молодой вид нашей кожи.
Кроме того, этот овощ полезен для здоровья сердца: блюда из спаржевой фасоли, имеющие оптимальное сочетание магния, калия и фолиевой кислоты, снижают риск сердечных недугов.
Сначала употребляли только семена спаржевой фасоли. Итальянцы первыми стали использовать в своей кухне молодые стручки фасоли – еще в XVII веке. Молодую фасоль собирали, заглядывая в город каждые 24 часа и следя, чтобы она не перезрела. Впоследствии огородники вывели так называемую французскую фасоль – сорт с нежным длинным стручком, богатый витаминами и микроэлементами.
Кроме того, в европейской кухне популярны рецепты блюд из спаржевой фасоли, которую французы называют масляной. Это овощ с длинными желтыми стручками, которые по цвету и способности таять во рту напоминают масло.
Из этого овоща можно приготовить массу блюд: делают заготовки из спаржевой фасоли, ее кладут в рагу, в начинки для пирогов и пиццы. Популярен салат со спаржевой фасолью.
Если вы задумаетесь, что приготовить из спаржевой фасоли, то вот вам отличный рецепт, который очень уместен именно в пост.
Стручковая фасоль с лесными орехами и чесноком
Ингредиенты:
* 400 гр спаржевой фасоли (свежей или замороженной);
* 100 гр лесных орехов (можно использовать арахис или миндаль);
* 50 гр молотых сухарей (приблизительно 2-3 ст. ложки);
* соль;
* черный перец молотый;
* 3 зубчика чеснока;
* 3 ст. ложки масла;
* 1 ст. ложка соевого соуса;
* 1 ст. ложка лимонного сока.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить лимонный сок и всыпать замороженную фасоль, довести до кипения и проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг.
Орехи, чеснок и сухари смолоть в блендере на мелкую крупку. Отцеженную фасоль высыпать на сковородку с 3 ложками масла, добавить соевый соус, соль, перец и молотую массу из орехов и сухарей. На среднем огне, часто помешивая, обжарить в течение 7-10 мин.
Подавать как самостоятельное блюдо, так и в виде гарнира к мясу.